1200 γραμ τσιπούρες ολόκληρες τις οποίες θα φιλετάρουμε (2τεμ των 600γραμ η κάθε μια)
200 γραμ ζωμό λαχανικών ανάλατο
100 γραμ Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις
5 γραμ αλάτι
0,5 γραμ πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την Κρούστα
Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας, το τσαλακώνουμε και το βάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Μόλις ροδίσει, το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και το ξανά βάζουμε στο φούρνο για 1 λεπτό ακόμα για να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Για το Σπανάκι
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σπανάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά. Ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον άνηθο και το ζωμό λαχανικών. Κλείνουμε τη φωτιά.
Παίρνουμε το σπανάκι χωρίς τα υγρά του και το βάζουμε σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το τυρί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό, το ξύσμα και χτυπάμε.
Βελτιώνουμε τη γεύση με το πιπέρι και το μηλόξυδο. Προσθέτουμε το φύλλο κρούστας το οποίο έχουμε ψήσει στο φούρνο. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Επειδή τα φύλλα κρούστας θα απορροφήσουν τα υγρά, προσθέτουμε και τα υγρά από την κατσαρόλα
Οδηγίες Φιλεταρίσματος Τσιπούρας
Ξελεπιάζουμε την τσιπούρα στον νεροχύτη με τη βοήθεια μιας ξύστρας.
Χαράζουμε την τσιπούρα από το κεφάλι προς το τελείωμα στο πλάι, πάνω από τα κόκαλα. Σταματάω στο κόκαλο και πατάω το κεφάλι και τα δάχτυλα καθοδηγούν, τα κρατάω σε μία ευθεία .
Γυρίζω από την άλλη πλευρά το φιλέτο. Κρατάμε κεφάλια και κόκαλα για να φτιάξουμε κάποια σάλτσα, φυμέ, σούπα κ.λπ.
Με ένα τσιμπιδάκι αφαιρούμε τα κόκαλα.
Για την Τσιπούρα
Σε ένα ταψί βάζουμε ελαιόλαδο, ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και τα φιλέτα. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω-κάτω.
Μόλις είναι έτοιμα τα φιλέτα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Παίρνουμε τα υγρά του ταψιού (ζεστό λαδολέμονο) και τα ρίχνουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας από το πουρέ σπανάκι που φτιάξαμε και χτυπάμε.
Στήσιμο Πιάτου
Σερβίρουμε σε 4 πιάτα το πουρέ σπανάκι και από πάνω βάζουμε τα φιλέτο τσιπούρας. Περιχύνουμε με το ζεστό λαδολέμονο που χτυπήσαμε στο μούλτι. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό.
