Ζυμαρικά ολικής άλεσης με σάλτσα από πράσο & κιμά

2 μεγάλα πράσα μόνο το λευκό μέρος ψιλοκομμένα
¼ φλιτζάνι τσαγιού βιολογικό ελαιόλαδο Χωριό
Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή γαλοπούλας
Μισό φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
½ κουτ. τσαγιού σκόνη κόλιανδρο
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος light
1 πακέτο ζυμαρικά ολικής αλέσεως
½ φλιτζάνι Χωριό Γραβιέρα Ώριμη τριμμένη στον τρίφτη