Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το ΤΟΠ Λευκό ξίδι και τα υπόλοιπα υλικά για την τεμπούρα (τον χυλό). Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με Χωριό βούτυρο Αγελάδος τα κρεμμύδια και τις ντομάτες μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το ΤΟΠ Βαλσάμικο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να συμπυκνωθεί η μαρμελάδα.
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ηλιέλαιο να κάψει. Βουτάμε την αθερίνα μία μία στο χυλό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε την αθερίνα σε πιατέλα και τη μαρμελάδα σε σκεύος για ντιπ.
