Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα σοτάρουμε με τα 40 ml από το ελαιόλαδο, όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια προσθέτουμε τη βαλσαμική κρέμα, τον τοματοχυμό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και αποσύρουμε.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια γάστρα ταψί.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, προσθέτουμε το μαϊντανό και το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και επάνω στρώνουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε το μπριάμ στους 180ο C για 45-50’.
Σερβίρουμε το μπριάμ με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
– Στο μπριάμ μπορούμε να βάλουμε οποιοδήποτε λαχανικό μας αρέσει – Μπορούμε να προσθέσουμε λίγα φύλλα βασιλικό
