Φιλέτο ψαριού στον φούρνο με λαχανικά από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

5 μικρές πατάτες, πολύ καλά πλυμένες και κομμένες σε φέτες
1 κρεμμύδι σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένο
½ κ.γ. ρίγανη
2 κ.σ. Χωριό Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Καλαμάτα
½ λεμόνι σε φέτες
2 μεγάλες ντομάτες σε φέτες
2 λευκόσαρκα φιλέτα ψαριού χωρίς δέρμα
λίγο μαϊντανό, χοντροκομμένο