Γεμιστό κοτόπουλο με σπανάκι και λευκό τυρί Χωριό Ελαφρύ

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το Χωριό Ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία, προσθέτουμε το πράσινο κρεμμυδάκι και το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό.
2. Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ.
4. Σε ένα μπολ βάζουμε το μείγμα με το σπανάκι να κρυώσει.
5. Προσθέτουμε τον άνηθο, τα αυγά, το Χωριό Ελαφρύ, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
6. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθε στήθος κοτόπουλο, ώστε να ανοίξει στη μέση σαν πεταλούδα και το γεμίζουμε με το μείγμα σπανάκι-τυρί.
7. Κλείνουμε τα στήθη κοτόπουλου και ψήνουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
8. Μετά από 15 λεπτά, περιχύνουμε το κοτόπουλο με Χωριό Ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία, λεμόνι και ρίγανη.
9. Σερβίρουμε.

Λαχταριστή συνταγή από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο.