Καλτσούνια Σύμης γεμιστά με κατσικίσιο τυρί

Ζύμη

1. Χτυπάμε το Χωριό Soft με ελαιόλαδο με τα αυγά, το πιπέρι και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε.
3. Προσθέτουμε λίγο νερό εάν αυτό είναι απαραίτητο.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας και την σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά περίπου.

Γέμιση

1. Ανακατεύουμε το τυρί με τα χτυπημένα αυγά και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σύνθεση

1. Κόβουμε σε μικρά μπαλάκια τη ζύμη μας και τα ανοίγουμε σε 15 εκατοστά περίπου διάμετρο και 4 εκατοστά πάχος.
2. Τοποθετούμε μία κουταλιά από τη ζύμη στο κέντρο και βρέχουμε τις άκρες της ζύμης με λίγο νερό.
3. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης με μία οδοντογλυφίδα και δημιουργούμε μικρές πιέτες γύρω από τη γέμιση.
4. Χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με λίγο γάλα και γυαλίζουμε τη ζύμη μας.
5. Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια μας σε ένα βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.