Κις Λορέν (Quiche Lorraine) με βούτυρο Κερκύρας και γραβιέρα Ώριμη Χωριό

1. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το Χωριό βούτυρο Κερκύρας απευθείας από το ψυγείο σε κυβάκια.
2. Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο αυτά υλικά και να γίνουν σαν τρίμματα.
3. Προσθέτουμε τον κρόκο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε για λίγο ώστε να ενωθούν τα υλικά και να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη.
4. Στον πάγκο μας ανοίγουμε σε ομοιόμορφο φύλλο τη ζύμη και την απλώνουμε σε ταρτιέρα 22 εκατοστών, κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν και τοποθετούμε για 10’ στο ψυγείο μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος.
5. Κατόπιν κάνουμε μερικές τρύπες στη ζύμη, καλύπτουμε την ταρτιέρα με αλουμινόχαρτο και γεμίζουμε με όσπρια.
6. Ψήνουμε για 15’ στους 175 C.
7. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: κόβουμε σε κύβους το ζαμπόν και το σωτάρουμε για μερικά λεπτά με ελάχιστο βούτυρο. Αν χρησιμοποιήσουμε μπέικον παραλείπουμε το βούτυρο.
8. Κόβουμε τη μισή ποσότητα της γραβιέρας σε κύβους και την υπόλοιπη την τρίβουμε.
9. Σε ένα μπωλ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και τέλος τα αυγά, ελαφρώς χτηπημένα, και ανακατεύουμε καλά.
10. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με τα όσπρια.
11. Προσθέτουμε τα κυβάκια του ζαμπόν και της γραβιέρας, ρίχνουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε με την κρέμα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα.
12. Καρυκεύουμε με φρέσκο πιπέρι και ψήνουμε στους 175 C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, περίπου 35 λεπτά.
13. Σερβίρουμε, αφού πρώτα αφήσουμε να περάσουν 15 λεπτά για να κρυώσει η τάρτα.

Tips:
Η κις λορέν έχει αρκετές παραλλαγές. Μπορούμε να προσθέσουμε μανιτάρια, φρέσκο κρεμμυδάκι ή άλλα μυρωδικά, αλλαντικά ή κίτρινα τυριά.