Μαϊντανοσαλάτα με πλιγούρι

250 γρ. πλιγούρι
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
2 ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες μικρά κυβάκια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το φύλλωμα
½ πιπερίτσα κόκκινη καυτερή, ψιλοκομμένη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
χυμός & ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι
5 – 6 κ.σ. Χωριό ελαιόλαδο Ορεινές Περιοχές
3 κουτ. σούπας ΤΟΠ Κρέμα Βαλσάμικου με λεμόνι & μέλι
¼ κουτ. γλυκού σουμάκ
¼ κουτ. μπούκοβο
¼ κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι