Πικάντικες πένες με πεπερόνι

1. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το καρότο και το σκόρδο.
2. Προσθέτουμε τις τομάτες με το ζουμί τους, 2 κ.σ. Χωριό Ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία και 1/4 κ.γ. αλάτι και 1/4 κ.γ. πιπέρι και χτυπάμε καλά.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά.
4. Στο μεταξύ, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
5. Σουρώνουμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
6. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε τη 1 κ.σ. Χωριό Ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
7. Ρίχνουμε το πεπερόνι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει, για 3-4 λεπτά.
8. Προσθέτουμε τις πιπεριές και την αντζούγια (προαιρετικά) και ανακατεύουμε.
9. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο για την υπέροχη συνταγή.