Πίτσα με γραβιέρα, σπανάκι και αυγά μάτια

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.
2. Αλευρώνουμε ένα ταψί.
3. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη για πίτσα σε σχήμα κύκλου διαμέτρου 40 εκ.
4. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα κυκλικό ταψί.
5. Απλώνουμε στη ζύμη μουστάρδα και πασπαλίζουμε με 3/4 φλ Χωριό γραβιέρα ώριμη.
6. Προσθέτουμε το ζαμπόν, το σπανάκι και το 1/4 φλ τυρί.
7. Σπάμε ένα αυγό τη φορά σε ένα μικρό μπολ και τα ρίχνουμε προσεκτικά επάνω στην πίτσα.
8. Ψήνουμε μέχρι να δέσουν τα ασπράδια των αυγών και η ζύμη να ροδίσει, για 15-17 λεπτά.
9. Σερβίρουμε με συνοδεία σαλάτας.

Τη συνταγή βρίσκετε και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.