Ψάρι στιφάδο με γαρίδες και λαχανικά

1. Ζεσταίνουμε το Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη Ποικιλία σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε το πράσο, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας.
3. Προσθέτουμε το φινόκιο, τις ντομάτες, το δαφνόφυλλο, το κρασί και το ζωμό και βράζουμε.
4. Αφήνουμε για 30 λεπτά (η βάση αυτή του φαγητού μπορεί να γίνει και δυο μέρες πριν).
5. Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε (ζεσταίνουμε πάλι τη βάση του προηγούμενου βήματος), προσθέτουμε το ψάρι και τις γαρίδες.
6. Φέρνουμε σε βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι.
7. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε.

Η συνταγή βρίσκεται δημοσιευμένη και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.