Ρόκα με λιαστή ντομάτα και κόπα

3 μάτσα ρόκα πλυμένα και χοντροκομμένα
½ λόλα κόκκινη, πλυμένη και χοντροκομμένη
1 κ.σ. κουκουνάρι
6 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
6 φέτες κόπα (αλλαντικό ωρίμανσης)
3 κ.σ. Χωριό Γραβιέρα Ώριμη ή Μακράς Ωρίμανσης, τριμμένη

Για τη βινεγκρέτ
5 κ.σ. Χωριό ελαιόλαδο Βιολογικό
2 κ.σ. Βαλσάμικο ΤΟΠ
1 κ.γ. μέλι
Πιπέρι
1 κ.γ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο