Ρολό σφολιάτας με λουκάνικα, μήλα και γραβιέρα

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κύβους και ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Χαράζουμε τα λουκάνικα κάθετα και με ένα κουτάλι βγάζουμε τη γέμιση.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα λουκάνικα, τα μήλα, το μαϊντανό, τη Χωριό γραβιέρα μακράς ωρίμανσης, τα ψίχουλα, τα ασπράδια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
4. Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το λαδώνουμε ελαφρά. Πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και βάζουμε στο κέντρο, κατά μήκος της φαρδιάς πλευράς, τη γέμιση. Τυλίγουμε τη σφολιάτα σε ρολό.
5. Μεταφέρουμε το ρολό σε λαδωμένη λαμαρίνα και το αλείφουμε με τον κρόκο αυγού. Πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο και ψήνουμε για 50 λεπτά στο μεσαίο ράφι.
6. Αφήνουμε το ρολό να σταθεί για 10 λεπτά και κόβουμε σε μερίδες.

Μία συνταγή της chef Ντίνας Νικολάου για την εκπομπή «Ένα τραπέζι Ελλάδα» – Επεισόδιο «Λάρισα». Δείτε το βίντεο της συνταγής μέσω ΣΚΑΙ web TV (video on demand).