Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ: Τοποθετούμε στο μπλέντερ το ΤΟΠ Βαλσάμικο μαζί με όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και ρίχνουμε το Χωριό Ελαιόλαδο Κορωνέικη Ποικιλία στο τέλος λίγο-λίγο.
Αλατοπιπερώνουμε και αδειάζουμε τη βινεγκρέτ σε ένα μπουκάλι. Μπορούμε να τη συντηρήσουμε στο ψυγείο.
Σε ένα μπολ χοντροκόβουμε τη ρόκα, ρίχνουμε το ραντίτσιο, το κουκουνάρι, τις λιαστές ντομάτες και 80 ml βινεγκρέτ ΤΟΠ Βαλσάμικου (εάν θέλουμε τη σαλάτα πιο ζουμερή, προσθέτουμε βινεγκρέτ).
Ανακατεύουμε καλά, σερβίρουμε σε δύο πιάτα και μοιράζουμε την ξινομυζήθρα από πάνω.
