Σούπα με φακές, λαχανικά και λουκάνικο

1. Ζεσταίνουμε το Χωριό ελαιόλαδο Ορεινές Περιοχές σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι.
3. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει και να μην είναι ροζ, για 3 λεπτά.
5. Βάζουμε και το ζωμό, τις φακές, το θυμάρι και τα δαφνόφυλλα και βράζουμε.
6. Καλύπτουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
7. Σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
8. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το σπανάκι.
9. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 1 1/2 λεπτό.
10. Σερβίρουμε αφαιρώντας το θυμάρι και τα δαφνόφυλλα.

Η συνταγή βρίσκεται αναρτημένη και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.