Ταλιατέλες με γιαούρτι και τυριά

500 γρ. ταλιατέλες με αυγά
340 γρ. λουκάνικα Φρανκφούρτης ή
λουκάνικα γαλοπούλας κομμένα σε μέτρια κομμάτια
80 ml ( ½ φλιτζανιού ) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χωριό Ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα μαζί με το πράσινο μέρος
100 ml κρασί λευκό ξηρό
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες (ζιλιέν)
100 ml νερό
140 γρ. αρακά βρασμένο
100 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
150 ml χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο
1 γιαούρτι πλήρες στραγγιστό
1 κ.σ. Χωριό Soft με ελαιόλαδο
Αλάτι / πιπέρι
200 γρ. Γραβιέρα  τριμμένη