Μπρουσκέτες με σπιτική ρώσικη γιαουρτιού

1. Λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι, ή τις περνάμε από το μύλο των λαχανικών, μέχρι να γίνουν πουρές.
2. Προσθέτουμε στον πουρέ τους μελάτους κρόκους, το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και τη σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα.
3. Χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε σταδιακά το Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία εναλλάξ με το ΤΟΠ Βάλσαμο Μήλου, μέχρι να φτιάξουμε μια κρέμα πλούσια και αφράτη.
4. Προσθέτουμε τα λαχανικά (καρότα, αρακά, καλαμπόκι, σέλερι, πιπεριές) και το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
5. Μοιράζουμε τη ρώσικη στις ψημένες φέτες ψωμιού, πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα μαϊντανό και σερβίρουμε.

Μία συνταγή της chef Ντίνας Νικολάου για την εκπομπή “Ένα τραπέζι Ελλάδα” – Επεισόδιο “Νάξος”. Δείτε το βίντεο της συνταγής μέσω ΣΚΑΙ web TV (video on demand).