Νηστίσιμα γλυκά μάφινς με αβοκάντο και λεμόνι

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 C στον αέρα (180 C αντιστάσεις).
2. Ανακατεύουμε με σύρμα τα στεγνά υλικά (αλεύρι, κορν φλάουρ, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι) σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Σε ένα μικρότερο μπολ βάζουμε το λιωμένο αβοκάντο, τη ζάχαρη και το Χωριό Ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία. Χτυπάμε με το σύρμα να διαλυθούν οι σβόλοι του αβοκάντο. Προσθέτουμε το μέλι, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια (αν χρησιμοποιούμε βανίλια σκόνη την προσθέτουμε στα στεγνά υλικά). Ξαναχτυπάμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε το νερό. Ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στα στεγνά υλικά και αναδεύουμε με το σύρμα μέχρι να μη βλέπουμε αλεύρι. Προσθέτουμε τον παπαρουνόσπορο και ενσωματώνουμε.
5. Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 θήκες για μάφινς και ψήνουμε για 20 με 22 λεπτά. Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα βουτηγμένη στο κέντρο ενός μάφιν. Αν βγει στεγνή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, τα μάφινς είναι έτοιμα. Αφήνουμε στις φόρμες για 5 λεπτά, ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
6. Όταν έχουν κρυώσει τα μάφινς, ανακατεύουμε καλά την άχνη ζάχαρη με 2 κουταλιές γλυκού λεμόνι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα πηχτό γλάσο. Προσθέτουμε χυμό αν χρειαστεί, σταγόνα σταγόνα, αν το θέλουμε πιο υδαρές. Απλώνουμε στα μάφινς και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.

*Tip
Οι ποσότητες στην ζαχαροπλαστική πρέπει να είναι ακριβείς. Μια κουταλιά της σούπας είναι 15ml και μια κουταλιά του γλυκού 5ml.