Σάντουιτς λαχανικών με σάλτσα φέτας-βασιλικού

1 μανιτάρι πορτομπέλο, χωρίς κοτσάνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 μικρό κίτρινο κολοκυθάκι, κομμένο σε λωρίδες
1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε λωρίδες
1/4 φλ. Χωριό Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Καλαμάτα και λίγο ακόμα για βούρτσισμα
χοντρό αλάτι
μαύρο πιπέρι
4 σάντουιτς τσιαπάτα, κομμένα στη μέση
4 φύλλα κόκκινου μαρουλιού
σάλτσα φέτας-βασιλικού

Για τη σάλτσα φέτας-βασιλικού:
115 γρ Χωριό ελαφρύ, θρυμματισμένο
1/4 φλ κρέμα τυριού, μαλακωμένη
1/4 φλ κρέμα γάλακτος
1/4 φλ φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο
1 κ.γ. φρέσκος χυμός λεμονιού
χοντρό αλάτι
μαύρο πιπέρι