Τηγανίτες Ζακύνθου (ή γκλαούνες ή λειψά)

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½  κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
νερό χλιαρό (όσο χρειαστεί)
1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδα μαύρη Ζακύνθου
1 φακελάκι 50 γρ. γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
ξύσμα πορτοκαλιού
χυμό από 1 λεμόνι (ή πορτοκάλι)
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη ή πετιμέζι ή μέλι (η ποσότητα ανάλογα με τη γλυκύτητα που επιθυμούμε)
Χωριό Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Καλαμάτα